Opskriften på en frokost med omtanke

Hvad skal der egentlig til for at skabe en frokost, der kombinerer en gennemført smagsoplevelse, ansvarligt producerede råvarer og et køkken, hvor social bæredygtighed er en naturlig del af hverdagen? Som ordnungs frokostleverandør har Kabbelgaard Køkken skabt opskriften på netop sådan en frokost. Vi har samlet opskriften nedenfor, og den begynder med at vælge de helt rette grundingredienser:

Find de rette grundingredienser

Hver dag serverer Kabbelgaard Køkken frokost for en stor del af ordnungs kontorhoteller i København, og derfor er det også en vigtig milepæl for både Kabbelgaard Køkken og ordnung, at køkkenet i 2026 bliver bronze-certificeret med Det Økologiske Spisemærke.

For ordnung betyder certificeringen, at vi kan tilbyde vores lejere en frokostordning, der ikke kun smager godt, men også er skabt med den samme omtanke og kvalitet, som kendetegner vores kontorhoteller. Vi er derfor fortsat stolte over at samarbejde med en frokostleverandør, der insisterer på rene råvarer, gennemtænkt håndværk og en ansvarlig tilgang til produktionen.

At opnå bronze-certificeringen kræver, at 30-60% af køkkenets råvareindkøb er økologiske, hvilket Kabbelgaard Køkken har forpligtet sig til fra 1. januar 2026. For Kabbelgaard Køkken er det ikke blot et tal, men en bekræftelse af den retning, de allerede arbejder i, nemlig at godt håndværk og økologi skal være tydelige i hver eneste del af måltidet:

“Det har været et mål for os længe at få spisemærket bronze og det glæder mig at vi i samarbejde med ordnung nu kan få det. Jeg synes at det stemmer godt overens med, vores tilgang til mad og råvarer. Vi vil ikke gå på kompromis med kvaliteten af vores produkt og heller ikke med de varer vi får hjem og nu kan vi i endnu højere grad få gode, sunde råvarer med hensyn til miljø og bæredygtighed.”

Tilføj håndværk, der kan smages

Kabbelgaard Køkken drives af kok Jesper Kabbelgaard med produktionskøkken på ordnung Tuborgvej i Hellerup. Her tilbereder Jesper og hans team både frokostordninger og catering, og deres tilgang til madlavning er tydelig i alt, hvad de laver: det gode håndværk kommer først.

Hos Kabbelgaard Køkken betyder “fra bunden” ikke bare en ambition, men en konsekvent metode. Her bliver æggene pillet i hånden, mayonnaisen rørt fra bunden, dressinger og marinader udviklet i køkkenet, og brødet bagt på egne opskrifter. På den måde har de fuld kontrol over råvarerne og kan sikre smag, kvalitet og gennemsigtighed hele vejen fra køkkenbord til buffeten.

Det samme gælder det voksende fokus på grønnere måltider. Kabbelgaard Køkken arbejder løbende på at reducere brugen af oksekød og integrere flere plantebaserede proteiner som bønner, linser og ærteprotein. Resultatet er en frokost, der afspejler moderne madvaner og giver plads til flere grønne smagsoplevelser. Jesper fortæller:

”Hos os er alt lavet fra bunden. Der går ikke en dag, hvor vi ikke sylter, salter, rimmer og braiserer. Vi tror på, at man sagtens kan lave god mad til mange mennesker – hvis man gør sig umage, og det gør vi.”

Rør social ansvarlighed ind i processen

Ansvarlighed hos Kabbelgaard Køkken handler ikke kun om økologiske råvarer. Det handler også om mennesker. I køkkenet foregår en stor del af kommunikationen nemlig på tegnsprog, da 50% af medarbejderne er hørehæmmede og uddannet fra den tidligere socialøkonomiske kokkeuddannelse Allehånde for hørehæmmede og døve, hvor Jesper har været tilknyttet.

For Jesper er det sociale engagement en naturlig del af den måde, han driver køkken på. Det handler om at skabe et arbejdsmiljø, hvor mennesker trives, udvikler sig og er stolte af deres håndværk og ikke holdes tilbage. Og det mener Jesper man kan smage på maden:

”Vi ved godt, at man ikke kan redde hele verden ved at tage social ansvarlighed. Men vi tror på, at det kan smages, når arbejdsglæden smitter af på madlavningen.”

Anret en frokost, der løfter arbejdsdagen

For mange virksomheder er frokosten et vigtigt samlingspunkt i løbet af arbejdsdagen og et sted, hvor der både skal være ro, nærvær og noget godt på tallerkenen. Derfor betyder det også noget, at maden er lavet med omtanke. Med Kabbelgaard Køkken som frokostleverandør kan ordnungs lejere hver dag se frem til en frokost, hvor kvaliteten spiller en stor rolle.

Det betyder blandt andet:

• Flere økologiske råvarer
• Større fokus på inddragelse af grønne proteiner
• Altid vegetariske alternativer
• Gennemsigtige råvarer uden unødige tilsætningsstoffer
• Mad lavet fra bunden, hver eneste dag
• En frokostordning, der afspejler moderne madvaner og bæredygtige principper

Server en frokost med omtanke

Samarbejdet mellem ordnung og Kabbelgaard Køkken rækker ud over det daglige måltid og indgår som en del af vores overordnede fokus på langsigtede og ansvarlige partnerskaber. Det er et område, ordnungs Chief People Officer, Niels-Bo Christensen, følger tæt gennem sit arbejde i ESG-styregruppen:

“For ordnung er det vigtigt, at kvalitetsniveauet og ESG-værdier hos vores leverandører afspejler dem, vi selv står for. Derfor er vi stolte af at tilbyde en frokostordning, der ikke kun giver god energi i løbet af dagen, men også aktivt støtter en mere bæredygtig produktion og drift.”

Kabbelgaard Køkken leverer dagligt frokost til virksomheder på fem af vores kontorhoteller: ordnung+ Strandvejen, ordnung Tuborgvej, ordnung+ Kampmannsgade, ordnung+ Bredgade og ordnung+ Vestergade. De tilbyder desuden skræddersyet catering til både små og større virksomhedsevents.